Lecker durch die Wild-Saison
8. November 2016 Hinterlasse einen Kommentar
Nicht nur für den Weihnachtsbraten wird besonders gerne zu Reh, Hirsch und deren mehr oder weniger fernen Verwandten gegriffen, wenn es an die Planung des großen Festmahls geht. Wild kann man (je nach Art) eigentlich immer bekommen: vom Handel oder, noch besser, direkt vom lokalen Jäger. Frisches Rehfleisch bekommt man beispielsweise jetzt in den Wintermonaten.
Aber neben dem als Braten sehr beliebten Haarwild (also den wild lebenden Säugetieren, wie Hasen, Wildschweinen und Damwild), lohnt sich auch ein Exkurs zum Federwild (also den Vögeln unter den Wildtieren, beispielsweise Fasanen, Rebhühnern), denn auch dieses lässt sich sehr raffiniert zubereiten und in euer Menü einfügen.
Die richtige Zubereitung – nur Mut!
Wer ein gutes Stück vom Wild ergattert hat, pariert dieses – das heißt, befreit es mit einem scharfen Messer von Sehnen und Häutchen. Wer mag, legt das Wild in eine harmonierende Marinade ein, zum Beispiel auf der Basis eines trockenen Rotweins und am besten über mehrere Tage.
Um eine gleichmäßige Bräunung zu erlangen, empfiehlt sich ein großer Bräter oder die Fettpfanne eures Backofens – dabei das Wild immer wieder mit Fond oder Bratensaft übergießen und bei Ober- & Unterhitze schonend garen.
Der Wildgerichte finden sich unendlich viele Rezepte und moderne bis klassische Zubereitungs-Varianten, die perfekt auf die jeweilige Tierart abgestimmt sind, und das Produkt clever in den Mittelpunkt stellen. Hier empfiehlt sich: probieren, probieren, probieren! Und dabei nie den Respekt vor dem Tier verlieren!
Wild & Wein – das muss s
ein
Wildschwein, Hase, Damwild – Wildtierarten gelten als besonders fettarm, gut durchblutet und daher vergleichsweise schwer zu verdauen. Also sollte man nicht nur aus Genuss-Aspekten auf die richtige Weinbegleitung achten.
Wenn ihr noch ganz stilechte Gläser, Dekanter, und Zubehör für euren Wild- & Weingenuss sucht, hört auf damit! Wir haben, was ihr braucht!
Wir wünschen ein gutes Gelingen und einen guten Appetit!